post

La Carte Étè 2018

Antipasti  |  Entrées

Ceviche di capesanta al Martini, mousse di carote e zenzero, brunoise di mela
verde e misticanza
Ceviche de Saint-Jacques sauce “Martini”, mousse de carottes au gingembre,
brunoise de pommes vertes et jeunes pousses sauvages   |   
€ 19,00

Gamberi in pastella, giardiniera di verdure con marmellata di pomodoro piccante Gambas tigrés croustillantes, jardinière de légumes et confiture de tomates épicées   |   € 22,00

Battuta di manzo alla “Piemontese”, emulsione di nocciole delle “Langhe”, cipollotti
in vinegrette, polvere di capperi, cialda di pane alle erbe Tartare de bœuf à la « Piemontese », émulsion de noisettes des « Langhe », petits oignons au vinaigre, râpé de câpres, le tout accompagné d’une tuile de pain aux fines herbes   |   € 20,00

Carpaccio di pomodoro ramato, burratina di Andria, condimento mediterraneo Carpaccio de tomates « Ramato », burratina « d’Andria », assaisonnement méditerranéen   |   € 16,00

Millefoglie di melanzana, scamorza affumicata fondente, olio al basilicoMillefeuille d’aubergines, fondant de scamorza fumée, huile au basilic    |   € 15,00


Paste e riso  |  Pâtes et riz

Spaghetti al pesto di pistacchio di “Bronte”, battuta di gamberi e la loro bisque,
limone verde e finocchietto selvatico Spaghetti au pesto de pistaches de « Bronte », agrémenté d’un ragout d’écrevisses
en bisque, citron vert et jeunes fenouils sauvages   |   € 22,00

Tagliolini mantecati al parmigiano, asparagi e tartufo nero Tagliolini à la truffe noire, crème de parmesan et asperges   |   € 26,00

Orecchiette su crema di broccoli, speck e noci Orecchiette à la crème de brocolis, speck et noix   |   € 20,00

Risotto “Carnaroli” allo zafferano, stracotto di manzo e gocce di burrata
Risotto « Carnaroli » au safran, mijoté de bœuf et perles de « Burrata »   |   € 22,00


Pesce e Carne  |  Poisson et Viande

Tonno rosso del Mediterraneo scottato in crosta di sesamo, olio ai capperi
con peperonata e mentuccia peperina
Mi-cuit de thon rouge de la Méditerranée en croûte de sésame, huile de câpres,
mijoté de poivrons et menthe poivrée   |   € 27,00

Petto d’anatra arrosto laccato, millefoglie di mela patate e timo, cioccolato piccante,
radicchio marinato alla piastra
Magret de canard caramélisé, millefeuille de pommes, pommes de terre et thym,
agrémenté d’une sauce au chocolat piquant, « radicchio » mariné et grillé   |   € 28,00

Brasato al vino rosso, polentina piastrata con funghi ripassati
Braisé de bœuf au vin rouge, polenta grillée et sauté de champignons   |   € 30,00

Trancio di spada alla siciliana, pomodorini, capperi, acciughe e olive taggiasche,
con couscous agli agrumi
Filet d’espadon à la « Siciliana », tomates cerises, câpres, anchois et olives de la « Liguria », couscous aux agrumes   |   € 26,00


Formaggi  |  Fromages

Selezione di tre formaggi della tradizione italiana serviti con confettura di fichi, pere,
miele di castagno
Sélection de trois fromages italiens traditionnels servis avec confiture de figues, poires, miel de châtaigne   |   € 14,00


Dolci della casa  |  Desserts fait maison

Pera affogata al vino rosso e cannella, ricotta mantecata con sabbia d’amaretto
Poire noyée au vin rouge et cannelle, crème de ricotta, concassé de macarons aux amandes   |   € 9,00

Il “Tiramisù”
L’authentique « Tiramisu » italien   |   € 9,00

“Panna Cotta” al cioccolato bianco con coulis frutti rossi
« Panna Cotta » au chocolat blanc et coulis de fruits rouges   |   € 9,00

Pasticcera al limone e pistacchi di bronte
Crème pâtissière au citron et pistaches de « Bronte »   |   € 9,00


Selezione di Vini italiani  |  Sélections de Vins Italiens

de 25,00 € à 82,00 € la bouteille