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Orecchiette

« Orecchiette » fait maison avec espadon, aubergine, olives concassées, tomates Pachino, amandes siciliennes et basilic.

Les recettes des Pouilles

Les orecchiette sont des pâtes alimentaires en forme de petites oreilles — oreille se dit orecchio en italien — originaires de la région des Pouilles. Le blé, l’huile, les légumes et le poisson sont les ingrédients principaux de la cuisine des Pouilles, à la fois simple et riche en saveurs. Forte d’une tradition liée à la farine de blé dur, cette région offre une grande variété de pâtes, y compris les orecchiette, et des produits de boulangerie : les friselle, le célèbre pain d’Altamura, les taralli, faits de pâte à pain non levée, ou encore les panzerotti (des chaussons de pâte à pizza farcis). Sauf rares exceptions – comme les bombette de bœuf – la cuisine des Pouilles privilégie la viande blanche. Avec 800 km de côtes et un patrimoine culturel et gastronomique si riche, on comprend la fierté des habitants de Bari, le chef-lieu des Pouilles, quand ils disent « Si la ville de Paris était baignée par la mer, ce serait une petite Bari ».

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Paccheri di Gragnano

« Pacchero de Gragnano » farci à la ricotta au lait de vache, champignons truffés et extrait de thym, sauce tomate « San Marzano » et fondue légère de « Taleggio d.o.p »

Pasta di Gragnano est une pâte alimentaire disposant de l’Indication géographique protégée, à base de semoule de blé dur, produite à Gragnano dans la province de Naples.

Grâce à des méthodes de fabrication traditionnelle, la pasta di Gragnano est, aujourd’hui, mondialement1appréciée notamment des gourmets : elle doit essentiellement sa réputation à l’utilisation de tréfileuses en bronze qui confèrent à la pâte sa rugosité et porosité caractéristique (parfaitement adaptée aux sauces) ainsi qu’à un long séchage, autrefois, réalisé en plein air, sur des clayettes en bois.

La gamme de pâtes produites par les artisans de Gragnano est diverse et comprend les « classiques » tels les spaghetti, fusilli, macaroni, paccheri…, et autres moins connues et plus typiques comme les calamarata, caccavella, sole di Capri et stelle

Bordée par la Mer Tyrrhénienne, la Campanie fait partie des régions italiennes les plus touristiques, surtout connue pour les trésors architecturaux et archéologiques de Naples et de Pompéi, et pour la beauté de ses paysages. Elle est en effet la terre du Vésuve, de la côte amalfitaine et le l’île de Capri. En ce qui concerne la gastronomie, il suffit de dire que la pizza, le plat italien le plus célèbre au monde, est née dans les rues de Naples. La vraie pizza, la pizza napolitaine, doit en effet respecter plusieurs critères: elle est fine aux bords hauts et ne comprend que deux recettes, la margherita et la marinara. La Campanie est aussi la patrie de la mozzarella de bufflonne et, comme toutes les régions partagées entre terre et mer, on y trouve aussi bien des plats à base de poisson qu’issus de son riche terroir. Côté boisson, elle est aussi connue pour le limoncello (liqueur de citron).